ravioli di ricotta fatti in casa

I ravioli fatti in casa rappresentano un primo appetitoso e semplice da preparare soprattutto se si ha a disposizione una buona macchina per pasta, non necessariamente elettrica.
Io oggi ho preparato i ravioli ripieni di sola ricotta ma potete provare aggiungendo verdure come spinaci, zucca o anche frutta secca come le noci...

Passiamo ora agli ingredienti per l'impasto: saranno necessari 100 gr. di farina di grano duro a persona a cui aggiungerete un uovo (più o meno la quantità di farina e di liquidi deve essere la stessa quindi se vi sembra troppo secco aggiungete dell'acqua), io sto cucinando per 6 persone quindi userò 600 gr. di farina e sei uova con un po' d'acqua. Per il ripieno invece userò un kilo di ricotta con 4 torli, noce moscata e sale q.b.

Iniziamo impastando tutto fino ad ottenere una forma omogenea e liscia, è importante che non si senta più la farina nell'impasto perché altrimenti vuol dire che bisogna impastare meglio.

Facciamo dei dischi di pasta e li facciamo passare tra i due rulli della nostra macchina. Attenzione, lo spessore deve essere sottile ma anche sufficientemente resistente da poterlo trasportare con le mani sul piano da lavoro.

A questo punto mettiamo delle piccole quantità di ripieno in fila su una sfoglia e poi ricopriamo con un'altra.

 

Dopo aver sigillato i bordi con le dita usiamo uno stampo per ravioli tondo o quadrato.

 

 

Pesto alla genovese 100% bio

Il pesto, salsa fredda simbolo di Genova e dell'intera Liguria, da alcuni decenni è tra le salse più conosciute e diffuse nel mondo. Oggi  proveremo a fare una rivisitazione del pesto tradizionale utilizzando rigorosamente ingredienti 100% bio. Parlo di rivisitazione perché ho deciso di utilizzare le mandorle anziché i pinoli perché sono più facili da trovare (biologiche) e hanno un sapore molto simile ai pinoli. Altri ingredienti importantissimi sono l'olio e il basilico fresco provenienti entrambi dall'azienda agricola Dichiara.

Il disciplinare della produzione del pesto alla genovese impone l’assenza di odori di menta. Per questo le varietà Genovese e Genovese gigante sono le più utilizzate per la produzione del pesto.
Inoltre nel 2001 alcuni ricercatori del centro di biotecnologie avanzate di Genova hanno studiato la composizione di questa varietà, forse per conoscere i segreti del pesto perfetto. Secondo il disciplinare di produzione del pesto genovese DOP, si devono utilizzare piante con al massimo quattro coppie di foglie, alte quindi circa 10-12 centimetri. Solo queste piante vengono considerate di qualità adatta per preparare il vero pesto genovese. Questo perché effettivamente quando la pianta è ancora piccola la composizione degli oli aromatici è diversa da quella della pianta matura.

Ingredienti:
150 gr. di basilico lavato e asciugato
50 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino
50 gr. di mandorle
poco più di 1/2 bicchiere di olio
sale q.b.

Preparazione:
Inseriamo nel boccale del bimby il parmigiano, il pecorino e le mandorle (30 sec. vel. turbo),
uniamo poi il basilico, l'olio e il sale (20 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. turbo).

Alla fine otterrete questa consistenza

A questo punto riempiamo i vasetti di vetro e poi li sterilizziamo; io ho messo i barattoli in una pentola con acqua portata a ebollizione e per "tenerli fermi" ho usato un canovaccio.